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年夜饭大鱼大肉很腻怎么办教你几道凉菜快学起来

2019-11-09 11:09:48来源:励志吧0次阅读

拌菠菜

年夜饭大鱼大肉很腻怎么办教你几道凉菜快学起来

食材:菠菜、蒜泥、大葱、酱油、香油、白芝麻

做法:

1、大锅水烧开后放择好的菠菜下去煮;

2、 煮好的菠菜直接加冷水降温后捞出来。用清水洗几遍,洗掉泥土和部份叶绿;

3、 温顺的把水份都挤掉;

4、 加入大蒜,葱花,酱油,芝麻油,和捏碎的芝麻;

5、 用手抓匀就可以了。

手撕杏鲍菇

年夜饭大鱼大肉很腻怎么办教你几道凉菜快学起来

材料:杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋、白糖

做法:1、杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟;

2、 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用;

3、 熟的杏鲍菇凉透了以后,用手撕成一条一条的;

4、 在撕好的杏鲍菇中顺次放入蒜、姜、少量盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面;

5、 热锅入油待油温略微升高以后,淋在小米椒上面,之后搅拌均匀便可。

酸辣蕨根粉

年夜饭大鱼大肉很腻怎么办教你几道凉菜快学起来

食材:蕨根粉、指天椒、花生仁儿

做法:

蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜

花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆

捞起备用

蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟

捞起 置入凉水中

蒜瓣和指天椒剁碎 备用

捞起过了冷水的蕨根粉

加入适当醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~

凉拌粉丝

食材:粉丝、青椒、香菜、黄瓜

做法:

准备两小把粉丝。

放入清水中浸泡。

当粉丝泡发后,用剪刀剪短点,便于食用。

随着沥干水份。

汤锅内的水煮开后,放入粉丝焯烫。

稍一变软后,即可捞出,随着过凉水,再沥干水放入盆中,把青椒切成细丝、香菜切段、黄瓜切丝均放入盆内。

加入蒜茸捣成的蒜汁水。

接着放入适当的盐,糖,味极鲜,陈醋。

接着把炸香的花椒油倒入盆中。

充分拌匀后,就完成了。

装盘可以开吃啦~

大拌菜

食材:紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

做法:

将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用

调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。

锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事前炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上便可。

凉拌金针菇

食材:新鲜金针菇,香菜、生抽、麻油、鸡精

做法:

将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,扯开。

锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。

将香菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上。

加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可。清新可口,营养丰富。备受爱好。

辣鸡爪

食材:鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒

做法:

1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。

2、在锅中放入凉水,将鸡爪、料酒、姜片放入,煮十分钟左右关火,浸泡在凉水中备用。

3、热锅入油,放蒜姜爆香放入鸡爪,可以适当放点小米辣。

4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。

5、锅中放入开水没过鸡爪,大火煮开转小火,最后开大火收汁,最后撒葱盛盘。

凉拌豆角

食材:豆角;蒜蓉少许;小米椒少许;生抽适当;香油少许;醋少量;辣椒油适当;

做法:

锅里烧水,水开后滴少许油(油能让菜菜保持绿色),放少量盐,放入豆角,煮到8分熟便可。

事先准备好一碗冰水,把煮熟的豆角放入冰水,然后沥干水份,整齐地码在盘子里。

另置一小碗,放入蒜蓉,小米椒,生抽,香油,醋,糖,辣椒油,然后淋在豆角上。

肉皮冻

食材:肉皮

做法:

买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。

等到不烫手的时候把肉皮用筷子(夹子)夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条。

把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在就可以放酱油(喜欢白色彩的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止。

晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好。

凉拌鸡蛋干

食材:鸡蛋干400克,剁椒6克,生抽5克,香油3克,细香葱5克,沙拉汁5克

做法:

1、鸡蛋干冲洗切片,放入剁椒,加入生抽,淋入少许沙拉汁,加入香油便可~

红油猪耳

食材:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟的猪耳朵切细条备用,青红椒洗净切细丝,备用

2、将猪耳朵、青红椒丝盛到小盆里,加一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、和自制的红油(辣椒油)搅拌均匀,最后撒上熟芝麻即可!

凉拌土豆丝

食材:土豆、芽菜、青红菜椒、葱白、香菜;盐、糖、陈醋、香油。

做法:

土豆削皮切丝洗净,青红菜椒切丝,芽菜去头尾备用;

葱白切丝放入大碗中,加盐、糖、陈醋拌匀静放;

锅中煮一锅开水,把土豆丝、青红菜椒、芽菜一起放入锅中烫熟,

再过凉开水冷却后,沥干水份倒入大碗中拌匀,再加香油、香菜拌匀装盘。

蒜泥白肉

食材:五花肉300克;蒜泥;万字酱油;辣油;糖;料酒适当;

做法:

锅中放入适当水(能没过肉),放入姜片,葱段和少许料酒,水滚后,将肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉)。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热

捞出肉晾干沥干水份

片成薄片;另外将黄瓜洗净切丝待用

蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁

将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料

将黄瓜丝放在肉片上,卷起来,摆盘,然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。

白切牛肉

用料:牛腱;盐;葱;姜;

做法:

牛腱洗净

水里焯过,洗去浮沫放姜葱盐

水没过肉,大火煮沸,放电热文火煲里煲两小时

捞出放凉,切片食用

拌腐竹

食材:腐竹、香菜、葱白;生抽、盐、干辣椒。

做法:

先把腐竹放到温水中泡软后切段,再煮一锅开水把腐竹焯1下水,

沥干水备用;葱白切丝、香菜切段和腐竹一起放入大碗中,再加生抽和盐拌匀;

锅中油烧热关火,把干辣椒剁碎放入热油中煎一小会,再把辣椒油撒到大碗中拌匀就可以装盘上桌了。

拌花生米

食材:花生米、香菜、小番茄;糖、盐。

做法:

花生米先泡两三小时,再和姜片、八角、葱段、盐一起煮熟备用;

把香菜洗净切成段放入大碗中加盐和糖拌匀,再把小番茄切开和熟花生米一起放进大碗中拌匀,就可以装盘上桌了。

香拌千张

食材:千张、胡萝卜、香菜、香脆椒、生抽、盐

做法:

1、将千张洗净切成窄条状;

2、 加入少量盐下锅焯两三分钟,捞起滤水备用;

3、 胡萝卜去皮洗净切细丝;

4、 香菜去头洗净切小段;

5、 取适量香脆椒装在保鲜袋里面,用擀面杖压烂;

6、 千张,胡萝卜丝,香菜,香脆椒末,生抽些许,都倒在同一个盘子里搅拌均匀,装盘便可。

凉拌蒜蓉茄子

食材:茄子、大蒜

做法:

茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。

15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。

取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

将酱汁淋到茄子上。

撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。

凉拌豆皮

做法:

1. 干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。

2. 大葱和洋葱分别切丝,尽可能多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

3. 取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。

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